خرمای خریداری شده از کشاورزان پس از کنترل کیفیت اولیه، جهت نگهداری پیش از فرآیند تولید و بسته بندی به سردخانه که دمای آن متناسب با نوع خرما تنظیم شده، انتقال داده می شود. سپس متناسب با برنامه تولید خرما در اتاقک های مخصوص تحت فرآیند آفت زدائی و ضدعفونی قرار می گیرد.

در مرحله بعد نوبت به درجه بندی و بازرسی خرما می رسد. در این قسمت خرما از لحاظ ابعاد، رنگ، نرمی و وضعیت ظاهری درجه بندی شده و به اصطلاح دست چین می شود. خرمای درجه یک دستچین شده به خط مکانیزه شستشو ارسال و سپس به صورت مستقیم وارد دستگاه آبگیری و خشک کن می شود. پس از خشک شدن، مجدداً خرما از لحاظ کیفی و ظاهری بررسی شده و خرمایی که از هر نظر کیفیت رضایت بخشی نداشته باشد جدا می شود. متناسب با نوع محصول ممکن است تغییراتی در این بخش صورت گیرد. به عنوان مثال در مورد انواع خرمای خشک ممکن است مرحله پولیش به این مراحل اضافه شود و یا درخصوص انواع رطب به دلیل لطافت بافت و ظرافت محصول امکان شستشو وجود ندارد. در انتها محصول وارد قسمت توزین و بسته بندی شده و  متناسب با نوع محصول درون جعبه های مقوایی سفون دار یا ظروف پت قرار می گیرد. پس از این مرحله بسته های خرما در کارتن های مناسب گذاشته شده و برای نگهداری به محل انبارش مناسب ارسال می شود.